爸爸糖不止有吐司！打造中国吐司头部品牌！让“中国味”成新顶流！

  “未来十年中国烘焙市场的产值将高达3000亿元，且保持年20%的增长率。吐司产品的消费升级浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。”——IDG国际食品分析机构

  在过去的三年，烘焙行业面临了一系列的不确定性。面对这些不确定性，有一个品牌，8年拓店450+，并且赢得粉丝无数。

  手工吐司品牌「爸爸糖」成立于2015年，2016年7月在江苏无锡开出首店，2021年6月，「爸爸糖」完成过亿元A轮融资，由IDG资本领投。2022年88早餐节，「爸爸糖」尝试做了三天抖音直播，取得品牌带货周榜全国第一名的成绩。

  手工吐司属于小众细分赛道，虽然进入门槛不高，但规模化门槛极高。「爸爸糖」不仅跨区域覆盖到少数的消费者，还做到了稳健增长。

  是的，在我们看来，「爸爸糖」算是一条手工吐司走天下。从细分赛道切入，瞄准高频、刚需的吐司品类。

  以手工化为卖点，向早餐化、正餐化迈进。最终用了近8年时间，做到了百城开店、亿元融资、超过6亿的营收。

  「爸爸糖」从创立之初，就放弃了中央工厂的做法，拒绝了冷冻面团＋门店现烤的模式，主打的就是手工现做。

  据称每条吐司需要烘焙师手工敲打300次，折叠60次，每炉吐司从制作到成品需要4个小时……一位经过专业学习、非常资深的烘焙师，一天最多也就能做60条吐司。

  在人才培养上，为打造独特品质和口感，保证全国门店产品的统一和稳定，「爸爸糖」建立吐司学院，启用一套完整的烘焙师训练培养体系，组建了一支专业烘焙培训师团队。

  将烘焙所需技能进行拆解，实行轮岗制，让每一位新人烘焙师都能了解掌握每一个环节的理论知识和实操技能。

  创始团队走访了世界各地，与日本百年面粉企业“日本制粉”共同研发了「爸爸糖」专属小麦粉，只选择麦芯部分，经过26道研磨剔选，达到100目的细度以上才会被用于吐司制作。

  在产品端，「爸爸糖」已掌握多项核心技术，有效提升了吐司的柔软度、保湿性以及吸水率等等。

  「爸爸糖」聘请56位国内外专业烘焙师作为研发顾问，以细分品类为切入口，以产品创新为突破，研发了众多安全、健康、好吃的手工吐司，200多款吐司新产品储备，款款都能做到“一口惊艳”。

  这样的制作费时费力，成本增加了不少，价格也自然变高了。随着消费者对于产品的质量的关注，「爸爸糖」收获了消费者的青睐，即使价格高了一点点，也可以欣然接受。

  要知道，「爸爸糖」的目标只有一个：建立行业标准，让顾客重新理解吐司，让「爸爸糖」成为手工吐司优质品牌。

  「爸爸糖」坚持向消费者传递“温度的家庭早餐”场景。为了深化早餐场景，2022年「爸爸糖」在全国再次开启国民早餐计划，持续一个月的“88早餐节”贯穿线上线下。

  超万人参与的早餐主题派对，带来了约1亿曝光，传递早餐新风尚的同时刷爆了社交圈。

  「爸爸糖」在强化烘焙主食化的同时，还逐步尝试扩展吐司全时段场景，线上线下不间断分享“吐司的一万种吃法”，打开了全新的多维消费场景体验。

  不仅如此，「爸爸糖」陆续推出了伴手礼、节令礼盒等产品，并得到了市场不错的反响。

  「爸爸糖」为品牌赋予了一个温暖的感情线，想通过一份手工吐司传达一个爸爸对孩子的爱，每一个孩子成长都希望得到爸爸的参与。

  围绕品牌故事，打造“糖爸爸”这一IP，打造了糖爸爸、糖妈妈和小糖果品牌IP矩阵。并延展出一系列家庭故事情景，让我们消费者有更多的记忆点。

  在包装上，从色调上进行品类区分，搭配内容丰富的场景插画，从视觉上就能给人一种代入感，进而刺激人们对产品的联想。

  在门店形象上，通过IP视觉，讲述更多关于家庭、陪伴的故事，从内容层面丰富品牌的叙事。打造“温暖、陪伴、与爱同行的家庭氛围”。

  对于爸爸糖而言，手工是底层逻辑，品质是核心关键，最后则是门店形象摸索，不仅要为用户更好的提供最好的味道，也要提供给他们最好的购买体验。

  吐司作为西方舶来品，面向国内花钱的那群人，具有“中国味道”的吐司产品，才能真正适合消费者的“中国胃”。

  首款产品“寻味”湖南湘潭，甄选“中国国家地理标志产品”——湘潭湘莲作为原材料，推出“好运莲莲”系列吐司，打响了“寻味中华”的第一枪，成功打开了单品吐司的国民化之路。

  寻味中华系列的面世，与「爸爸糖」的坚持密不可分。作为一个有温度的品牌，「爸爸糖」追本溯源，探访中国特色物产，从源头采购当季好食材，让各地的“宝藏食材”走出产地，走向全国，也为兴农助农贡献自己的一份力量。

  「爸爸糖」秉承“不时不食”的东方饮髓，寻东方好食材，做世界好吐司。2023年又陆续上新了艾草，盱眙龙虾，会宁杂粮吐司、桃子等系列产品。

  在5月份的烘焙展上，「爸爸糖」推出了红心闪耀计划。创始人曹国亮先生带领研发团队，聚焦红色革命老区，甄选特色品质农产品，打造产地联名产品，传承红色文化和精神。

  创始人曹国亮先生在发布会上这样说，“寻味中华”是「爸爸糖」未来产品上新的主节奏。品牌将探索和深挖中华大地上的丰富物产，发现民间传统文化之美，并号召、联合更多品牌一起加入。

  品类内卷、激烈竞争之下，谁能守正出奇，谁就能率先获得市场的认可。「爸爸糖」率先发起烘焙业态的本土食材理念，实现中西大融合，也让烘焙拥有更多的可能性。

  烘焙行业在一直在升级，前有知名品牌推出各种店型，后有中式点心崛起。「爸爸糖」针对市场的多元化需求，顺势而为改变风格。

  2022年6月，「爸爸糖」手工吐司两家LAB店——无锡荟聚像素风LAB店、无锡八佰伴中心爱之家LAB店，在同日盛大开业，销售火爆，引起业界广泛关注。

  在这两家风格迥异的LAB店内，在空间设计、情感传达、产品结构和门店动线等方面都做作出了革命性的突破。

  同时，「爸爸糖」逐步尝试拓展烘焙新场景，推出了现制三明治、吐司小贝、吐司冰淇淋等品类。

  让每一位到店的顾客，都能真实地感受到“吐司的一万种吃法”，感受到爸爸糖手工吐司带来的多元化口感和可能性。

  在各种营销动作已经满天飞的现在，「爸爸糖」的营销动作真的不算多，就在这些为数不多的营销动作中，看到的都是顺势而为做营销。

  近两年，「爸爸糖」先后与“三只松鼠”、“阿华田”、“美图秀秀”、“哈根达斯”等品牌打造了多款联名产品，为广大购买的人更多好看又好吃的明星产品。

  拒绝斥巨资的营销，只是在节日热点出来与大家“见上一面”。想来，「爸爸糖」应该更希望在顾客的餐桌上刷“存在感”。

  沉下心做产品，修内在，构建多元化消费场景的「爸爸糖」，一切从产品出发，打造出了品牌长期发展的壁垒，收获了一批批忠实粉丝。

  作为加盟型连锁门店，「爸爸糖」对于加盟伙伴的筛选非常谨慎，并没有急于扩张加盟范围，依然是顺势而为做加盟。

  爸爸糖，以“直营+加盟”的双线并行模式开疆拓土。据「爸爸糖」透露，品牌计划在2024年前完成全国500家店的增量。

  不过，想要成为「爸爸糖」的加盟伙伴，需要从经营实力、热爱程度以及对于「爸爸糖」理念的认可等多个角度进行考察。

  在经过总部考察后，「爸爸糖」500人的专业团队，会提供涵盖前期调研，店铺选址，装修方案，设备采买，前后场人员培训，开业促销等一整套运营服务。以达到使用最低的成本，达到最优的效果。

  「爸爸糖」“保姆式”的加盟方式，不仅让加盟商安心，也是品牌长期发展的基石。

  实则，顺势而为是认清现实和形势，明白自己的目标。敏锐捕捉到形势的变动情况，当机会来临的时候，想好了，毫不迟疑地抓住此次机会。

  这个成立于无锡的品牌，8 年时间，在国内做到细分品类 TOP 1，有何特别之处？

  带着问题，东京烘焙职业人联系到了爸爸糖创始人并进行了采访，爸爸糖创始人曹国亮先生分享了爸爸糖的发展与他自己在品牌、行业等诸多方面的思考。

  曹国亮：爸爸糖在经营过程中有不断调整企业战略，我们决策思路是，希望在社会大环境中让爸爸糖能够变得更好。创业过程中分为三个阶段：从0~1的加快速度进行发展阶段，20年进入疫情之后的反思和能力建设阶段，现在的战略升级转型阶段。

  爸爸糖在创业初期，2015年和2016年取得了令人瞩目的创业成绩，当时正值国内经济高度繁荣快速发展的时期。主流经济的主题是追求美好生活，国家的主导方向是满足大家日渐增长的文化和物质需求。消费升级成为重要趋势时，爸爸糖选择了专业化细分。致力于满足多种的差异化需求，从这个方面发展业务，手工制作是最好的方式。在消费上行的时代，我们打造更有核心竞争力的经营模式，围绕手工吐司品类做极致创新，用细分的品牌策略在大的市场环境中找到一片蓝海。

  创业的第二个关键阶段是20年的疫情，疫情让我们得知社群私域很有价值，三年的疫情中，商场门店生活在水深火热之中，经营断断续续，消费大受考验。在这期间，我们得知社区型门店的经营状态要比商场店更好一些，因为他们距离居民更近，拥有一定的私域基础。基于这一思考，我们开始着手产品驱动与数字化能力建设。

  疫情结束后，经济下降带来的压力远超我们的预期，消费会更加地理性，对于效率对于性价比质价比的要求会变得更高。爸爸糖在通过之前的建设，已拥有了较高的产品能力和数字化能力，现在就要围绕核心进行效率提升，建立中央工厂，解决产品的标准性问题。同时，伴着消费下行的趋势，我们在做好品质管理的同时，围绕吐司的核心爆款，加入更有性价比的中点和西点品类，为门店的营收带来了一定增长。

  曹国亮：现在并不算是一个全品类门店，爸爸糖只是拓宽了品类结构。爸爸糖一直以来的核心定位是“做好产品”。开始我们拒绝做全品类，是因为我们没能力做全品类产品，我们的能力只能把吐司做好，我们就做好吐司。通过8年的建设，爸爸糖的供应链的能力，数字化的能力，营运体系的能力得到了较大提升，此阶段有能力将产品拓宽。

  曹国亮：单品店的优势很明显。因为单品足够细分，就可以把一件事情做到极致，管理半径小，效率就会更高。

  流量时代，好的产品和创意很容易被跟风。您觉得该怎么样打造品牌「护城河」？

  曹国亮：品牌的护城河是消费的人心中的一杆秤。快速的营销时代，复制是很容易的，但是要持续将一件事情做好是极难的。就是人们常说的：一时火容易，一直火很难。

  爸爸糖用了8年时间沉淀，培养团队，建设数字化，优化供应链。爸爸糖从创立的那天就坚持“为生活提供更好的选择。”用8年时间做准备拓宽下一个品类。未来也希望做优质烘焙的倡导者，做以产品为驱动力的品牌。

  曹国亮：爸爸糖的目标有好多个层面。从宏观来讲，希望成为国内最受欢迎的全品类烘焙品牌，成为优质烘焙品牌的选择。从微观来说，希望不断通过数字化、工业化、产品类为驱动，创造更大的管理价值，让我们消费者能够体验到美味且安全的烘焙，同时，希望有机会能够成就更多人，将品牌做大做强。

  曹国亮：第一，爸爸糖将深度加强数字化的建设，深耕于私域，来更快地链接和服务消费者；第二，持续扎根供应链，优化供应链的效率，提升产品的品质和稳定能力的同时，提高门店的经营效率。第三，不断地做门店升级，推出更多更优秀的商品。

  我们过去已经储备了很多研发的新品，接下来会大面积地更新迭代，通过门店升级满足那群消费的人日益的增长的和对美好生活的向往。

  曹国亮：我觉得缓解压力最好的办法是：给自己设定更明确的目标，所有对于目标的期待都是努力做自己，透过人为的努力达成的目标。如果通过努力没办法改变，或没办法实现的目标，我通常会选择放下，知道取舍是缓解压力最好的方法。

  曹国亮：我个人猜测，未来的烘焙可能会形成三分天下的局面。30%是传统连锁烘焙的升级，通过区域烘焙的整合与传统烘焙的迭代。30%是来自个性化的独立主理人门店，特色的个性化门店、私人烘焙以及多元化的社区门店，通过个性化的产品设定来满足那群消费的人的差异化需求。

  市场规模正在迅速扩大，竞争日趋激烈。从「爸爸糖」的成功可以得知，场景搭建，产品创新，消费体验，慢慢的变成了烘焙品牌的重要组成部分。

  盘点「爸爸糖」品牌，既“玩得转”产品创新，也有各种“出圈”的视觉呈现，还有垂直定位的主题性活动，难能可贵的是，每一个都有自己的特点，又能频频玩出“新花样”。

  因为，「爸爸糖」知道只有守住自己的初心，才能创造“向上生长”的商业！返回搜狐，查看更加多